在冬天的夜市上最常见的就是砂锅
提到砂锅
最有名的当属开封杞县砂锅了
香喷喷的砂锅在火上沸腾着
那香味能俘获一众吃货的心
在槐仙夜市上就有一家
开封特色砂锅
是一对来自开封杞县夫妻俩在经营
之前在开封本地卖砂锅有三四年
到槐仙夜市有小半年了
所谓砂锅菜就是
以砂锅为容器经细火熬制而成的菜
食材经过砂锅的洗礼
好像越发地入味、香浓
引人垂涎
他家的砂锅种类可不少
酥肉、鸡块、排骨、藕鱼、鸡蛋...
素的和肉的加起来有14种
其中以砂锅酥肉、砂锅素拼和砂锅鸡蛋
都是杞县当地的特色
济源人吃砂锅喜欢一人一个砂锅吃着
砂锅在开封人看来
既能当下酒菜又可作为主食
喝酒的时候来几份砂锅
又能吃肉又能喝汤
两全其美
砂锅酥肉杞县砂锅只这一容器就不同
材质不同
口小肚大，很能盛东西
并且杞县砂锅里面只有菜没有面
砂锅要想做的好底汤就很重要
每天挑选新鲜的牛骨来熬汤
从11点熬到下午四点半
慢慢煨出香味
每天都要熬五六个小时才能使用
砂锅酥肉可能许多人爱吃
酥肉经过油炸不脱骨、不掉渣
加入高汤
放入千张、酥肉炖5分钟
转小火放入简单的调味料
还有一种自己研制的砂锅料
精选几十种天然香料磨制而成
汤表面慢慢浮起了一层薄油
浓郁的香气也让人有些招架不住
上桌前撒一把香菜就可以了
汤很鲜喝起来还非常烫嘴
里面的酥肉紧致入味
很有嚼劲儿
搭配着软筋的千张、脆滑的海带
既解馋又过瘾
身上还很暖和
砂锅素菜
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砂锅素菜里面有
藕鱼、素丸、茄子、面筋等
这几样都是提前炸过
各种菜品经过砂锅的炖煮
吃起来有一种别样的香浓滋味
砂锅鸡蛋砂锅酥肉我们经常吃
但砂锅鸡蛋还是第一次听说
不过做法倒是不复杂
高汤中事先加入自制的砂锅料
新鲜的鸡蛋搅拌均匀
慢慢倒入高汤中
用勺子轻轻搅拌
火候的把控也很关键
鸡蛋的香味
混着香菜的鲜美扑鼻而来
舀上一勺就能够感受到
那松软的口感
高汤的香味已经融入到鸡蛋里
一口下去咸鲜的汤汁就流出来
吃起来软软嫩嫩、鲜香润滑
很营养又不会上火
在这个季节
没有什么事情是一份砂锅解决不了的
如果有那就来两份